Vegane Weihnachten – Starkoch Christian Henze kocht

Gänsebraten, Fondue oder Wildfleisch – zu Weihnachten landen immer ganz besondere Delikatessen auf dem Teller. Für Vegetarier oder Veganer sieht es bei den Weihnachtsklassikern aber eher schlecht aus. Christian Henze zeigt uns heute pflanzliche Alternativen und die sind nicht nur was für Veganer. Die genauen Mengenangaben findet ihr hier:

 

für die Suppe (Zutaten für 2 Personen):          

– 150 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)

– 50 g Mango

– 70 g vorgegarte Maronen

-1/2 rote Chile

– 2 EL Sesamöl

– 1,5 TL Zucker

– 200 ml Gemüsebrühe

– 400 ml Kokosmilch

– 1 Msp. gemahlener Zimt

– 1 Msp. mildes Currypulver

– Meersalzflocken

– Pfeffer

– Saft einer halben Biolimette

 

 

für das Knusperrösti mit feurigem Gemüsetaler (Zutaten für 4 Personen):

– Gemüse nach Wahl (beispielsweise:  1 Karotte, 1 Zucchini, 4 Lauchzwiebeln, 100 g grüner Spargel)

 

– 2 EL Kapern

– 2 Stängel Petersilie

– ½ Avocado

– 2 TL körniger Senf

– 4 EL Vegane-Mayonnaise

– 2 EL Tomaten-Ketchup

– Pfeffer aus der Mühle

– Zitronensaft

 

– 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

– Öl zum Braten

– 2 EL frischer Hartkäse vegan